STEP1、上海每到夏季，很多制面工坊会有一种专门做冷面用的小宽面条，直接用沸水煮一下捞起，用冷水反复冲洗，最后过一遍凉开水沥干；手上抹少许葱油或麻油，一边翻拌挑松一边对着电扇吹至不黏手；若用其他面条，最好先蒸后煮；

STEP2、切好的猪肉丝加少许料酒、盐和淀粉拌匀；茭白和青椒均切成丝；起油锅滑炒肉丝断生后盛出，原锅煸炒茭白和青椒丝，加盐调味，最后加入肉丝炒成三丝浇头；

STEP3、花生酱加少许盐，分次少量加入冷开水，不停搅拌至顺滑；用来拌面的花生酱以提起成流线般滴落为宜，太厚成坨面不容易拌开，太稀水汤汤会少了拌面的口感；

STEP4、将冷面装盘，视个人口味淋上米醋、生抽、花生酱和辣油，加入三丝浇头，边拌边吃即可。