STEP1、解释下为什么调料总写适量，因为每个人有每个人的口味，没办法很精准，所以写适量，还有一个重要的原因，因为                      要逼死强迫症啊，哈哈哈哈哈哈哈哈

STEP2、先把豆腐切块，然后焯水，可以让豆腐变硬不容易散。选择北豆腐是因为北豆腐是用卤水点的，既没有石膏点的那么牙碜，有没有那么嫩。当然现在有很多分法，绢豆腐，老豆腐，我都分不清，哈哈哈哈，知道的可以留言科普下

STEP3、把大酱盛到碗里。我这找不到其他的大酱，最正宗用东北自家下的大酱，一般用干酱，不然就用豆瓣酱。

STEP4、把大酱用水谢开，里面加少量的白糖，这样可以提鲜。然后放点鸡精啊味精啥的。科普一下，鸡精不比味精健康，其实成分差不多。味精也可以很健康，只不过看是什么做的，如果是工业原料，怎么吃都不健康

STEP5、炒酱。稍微多放一点油，因为这道菜太素，没油不好吃。然后放葱花，大蒜，姜爆锅，香了以后把谢开的大酱倒到里面炒，或者叫烧，水多一点无所谓，就多烧一会

STEP6、倒入豆腐，继续烧，轻轻的扒拉就行（看咱这方言飙的），不要用力，豆腐碎了就更像那啥了，等觉得汤可以了就尝一下，有的酱可能偏淡，就放点盐，但一定别太咸。别尝豆腐，因为豆腐很难入味，豆腐淡是很正常的。汤就得不要太多，然后出锅。

STEP7、撒上葱花，盛上一大碗米饭，吃吧