STEP1、牛蛙8只，去皮，洗净，切块。

STEP2、藕，洗净，切丁，焯熟，沥干，备用。（根据个人喜好添加，也可不加，或更换其他）

STEP3、年糕，切丁，沥干，备用。（根据个人喜好添加，也可不加，或更换其他）

STEP4、线椒，米椒，洗净，切段，沥干，备用。（线椒，米椒。米椒）

STEP5、葱，洗净，切段，大蒜，拨蒜瓣，备用。

STEP6、锅烧热，加入菜籽油。油温一定要辣，才能彻底去除菜油的腥味从而激发菜油的香味。划重点：菜籽油是灵魂，别问为什么，一定要用菜籽油）

STEP7、油温一定要很辣，辣到冒烟，入蒜瓣和葱段，煸香。

STEP8、注意保持油温，遂加入牛蛙翻炒。牛蛙肉基本开始变色，加入料酒及生抽。

STEP9、少许翻炒后加入藕丁和年糕丁，这里也可以换成自己喜欢的配菜，或者肉食主义也可不加，来份纯牛蛙。（主图就是第一次炒的纯牛蛙，爽歪歪啦）此时，就可以加盐了，早点加盐是因为牛蛙不容易入味。

STEP10、给大家看一下，基本可以不用加水，图片是翻炒后牛蛙自身的水分。如果特别喜欢汤汁拌饭的小伙伴，可以适当加一小碗开水。

STEP11、牛蛙基本炒熟后再放入双椒，这样辣椒不会炒得太烂，而影响色面。

STEP12、继续翻炒后加入水淀粉勾芡。

STEP13、一锅色泽金黄诱人的牛蛙就可以上桌啦，控制不住自己的口水了。