STEP1、羊蝎子泡水半小时以上，去除血水；开水放入姜片，料酒，花椒等少许香料，羊肉入锅汆水再热水洗净浮沫。

STEP2、冷锅热油，小火放入几粒冰糖炒出糖色，加入洋葱大葱辣椒等配料，炒断生后放入羊蝎子炒匀。

STEP3、重点步骤：拨开锅底，按照郫县豆瓣酱：黄豆酱：甜面酱大概1：3：1（勺）的比例放入热油中，酱汁先炒匀再翻炒羊蝎子至汁色均匀。

STEP4、将炒好的羊蝎子移入砂锅内，注入高汤或开水没过肉，放入扎好的炖料包炖煮。

STEP5、小火（电陶炉600W内，保持汤汁微开即可）慢炖2小时。

STEP6、调味后撒入芹菜叶或者香菜装饰完成。

STEP7、羊蝎子吃完后，香浓的酱汁不能浪费，直接涮小火锅一菜两吃。