STEP1、鹅洗净，吸干表面水份，有条件整只做，减少刀口位以防肉汁流失

STEP2、鹅洗净后略略吸干表面水份，抹一层薄生抽

STEP3、柱侯酱与蚝油混好

STEP4、热锅冷油爆香姜蒜

STEP5、热锅冷油爆香姜蒜，下鹅碌油至焦黄

STEP6、加柱侯酱，蚝油爆香，攒入花雕，生抽出香味，加水加少许糖焖煮45分钟

STEP7、捞起鹅，撒入少许盐进鹅汁提鲜，盛起

STEP8、摊凉斩件

STEP9、鹅摊凉斩件上碟

STEP10、鹅汁翻热淋上鹅面即可