1、选仔姜颜色应挑本色淡黄的，用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的；2、糖和醋比例也可以根据自己的口味进行调整，糖醋汁的量要能没过姜片；3、醋最好选用酿造醋，口感和营养也会更好；4、姜片腌渍后，一定要挤干水分，越干越好，可以去除仔姜的辛辣味；5、盛放腌仔姜的玻璃瓶，一定要事先洗干净用开水烫一下晾干后使用；6、糖醋子姜虽说腌制一天以后即可食用，但腌制时间越久味道越好；7、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质；8、仔姜吃完后，泡汁还可以1:3的比例兑矿泉水当果醋饮料喝，也很营养美味的说。