1.皮：馅=3：7，意思是说：如果做50g的月饼，月饼皮重量为50/10*3=15g，那么馅料重量为50/10*7=35g。 2.包裹馅料时，先将月饼皮压扁，包住馅料后用手慢慢往上推月饼皮，收口后再搓圆。（手法和做菠萝面包的差不多） 3.在模具中倒入手粉后要轻轻磕出多余的面粉，不要让月饼表面有多余的面粉。 4.蛋黄水为一个蛋黄+一大勺蛋白。蛋黄水不要刷太多，而且只要表面刷就好了！ 5.月饼烤好后室温放2天及以上时间，让其回油，然后食用，口感比较好哦！ 6.枧水的做法网上有好多，我这边是买的现成的陈村枧水！