STEP1、挑选新鲜的活蛏子皇，顶部会回缩的

STEP2、淡盐水泡30分钟，冲洗，淡盐水泡30分钟，冲洗

STEP3、剪开肚子，去除沙子和内脏

STEP4、大量清水冲洗5次以上，直到底部没有任何沙子。

STEP5、沥干水，平铺，开火蒸6-8分钟，时间不可过长，否则容易肉质过老。

STEP6、与此同时，制作蒜蓉酱：锅里20克植物油烧至5成热，姜蒜打至蓉状，小火轻微炒一下，倒入生抽料酒盐糖鸡精（盐要严格控制，生抽有一定盐分，太咸会影响鲜味，少量水煮开1分钟，出锅。蒜蓉酱浇至每个蛏子上。葱花切碎撒在蛏子上。最后锅洗干净，80克烧热植物油浇在蛏子上，趁热上桌。