夜宵党“香辣蒜蓉酱”

热菜家常菜

1.油温一定不能高，全程小火，火大了容易焦2.小米椒可以不加，完全看个人喜好。3.炸一半，后炸另外一半是为了增加口感，酒店烧烤摊一般都是这样做，会出来肉香。后放的炸一会就关火。4.不要太咸，但是酱油糖肯定要加这样做扇贝什么的才会好吃。

配料表：

详细做法：

STEP1、大蒜剥干净，去掉屁股的结缔，用苏打水揉搓洗干净，可以晾干或者用厨房纸擦干表面水渍。放到搅拌机或者手动切碎末。

夜宵党“香辣蒜蓉酱”

STEP2、蒜末一半搅拌的比较细，一半搅拌的粗一点（颗粒大一些）分开装盘！不要放一起哦

夜宵党“香辣蒜蓉酱”

STEP3、小米椒洗干净切成小圈

夜宵党“香辣蒜蓉酱”

STEP4、锅里倒入油，中火加热一会，把粗颗粒的蒜末倒入油锅里，油温不需要太高，容易炸焦了。根据蒜末可以再加油。

夜宵党“香辣蒜蓉酱”

STEP5、小火炸蒜末，切忌不能大火

夜宵党“香辣蒜蓉酱”

STEP6、炸一会后放入一半的小米椒，这样可以释放小米椒的辣味在蒜末里和油里。

夜宵党“香辣蒜蓉酱”

STEP7、过程中需要不断的搅拌，防止粘锅或者加热不均匀导致焦化。

夜宵党“香辣蒜蓉酱”

STEP8、然后加入一半的生抽，大概我图片里勺子的一勺，加入盐，加入糖，这些调料不要放太多，建议有个味道就好了，以防太咸了做菜的时候不好吃。

夜宵党“香辣蒜蓉酱”

STEP9、炸的金黄色蒜末缩小并且有硬硬的颗粒之后，倒入剩下那一半细一点的蒜末。搅拌均匀。再加入剩下的生抽，小米椒。炸一分钟。千万不要太久啦

夜宵党“香辣蒜蓉酱”

STEP10、关火，晾凉，现在温度比较高，不能直接装罐子里，凉了再装。

夜宵党“香辣蒜蓉酱”

STEP11、装在罐子里或者容器里，油覆盖在表面可以隔绝氧气，防止腐坏，放在冰箱冷冻层可以半个月，我试过放一个月，感觉也还是很好吃哈哈哈。不过还是尽量早点吃完吧

夜宵党“香辣蒜蓉酱”

STEP12、那些年我用蒜蓉酱做过的蒜蓉虾，好吃到一口一只停不下啊来

夜宵党“香辣蒜蓉酱”

STEP13、剁椒蒜肉蒸臭豆腐

夜宵党“香辣蒜蓉酱”