热菜家常菜
家庭版羊蝎子
切记羊肉不能放大料除了第一次焯水可以用凉水之外肉不可以接触凉水
配料表：
- 羊蝎子 （8斤）
- 料酒 （半斤）
- 姜 （一块）
- 大葱 （一根）
- 老抽 （适量）
- 盐 （克）
- 生抽 （适量）
- 香叶 （适量）
- 花椒 （一大把）
- 干辣椒 （5根）
- 肉蔻 （3个）
- 白芷 （5片）
- 草果 （3个）
- 桂皮 （适量）
详细做法：
STEP1、找你熟悉的市场买几斤羊蝎子一般市场都是肉蝎子可以让他把边上得肉剃下来一些留着家里吃因为现在的羊肉比较肥不剃下来吃着会腻会膻蝎子还是吃瘦一点的比较好
STEP2、凉水浸泡十分钟。泡出血水换清水冷水下锅加入少量葱姜料酒焯水火开后撇去浮沫再煮十分钟找一个干净的盆捞出备用
STEP3、准备好葱姜花椒桂皮辣椒香叶草果肉蔻白芷丁香八斤羊肉大概是上图的量铁盒子里是一整盒花椒切记羊肉不能放大料
STEP4、热锅凉油下图上述香料小火熬茶炒注意是小火熬为主多一点油熬出香味
STEP5、这个图就是意思意思主要步骤是另起一大锅将蝎子放入熬炒好的香料加开水一起炖一定要是开水如果是冷水会让焯好的肉瞬间收缩以至于炖好的蝎子会很柴加入没过肉的热水炖煮开后放入料酒生抽老抽盐根据个人口味调制咸薄合适大火炖煮1个小时后即可
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