①在市场上买到的文蛤，老板说已放在盆里养了2天了，泥沙吐得差不多了。回家后在淡盐水再浸泡半天。 或是滴几滴香油，浸泡下冲洗干净就可以了。如果在淡盐水中长期浸泡，或是反复淘洗，反而会导致 胶质及水份流失，肉质变老。 ②不要加盐，因为文蛤的原汁本来就有适口的盐味了，再加上豉油的咸味就可以了。 ③不要加鸡精，会把海鲜味抹杀掉。 ④不要加料酒。文蛤是贝类中最鲜美的，无任何异味，在日本都是很受欢迎的海鲜了。