STEP1、材料如上。盐的比例我没有采用常规的2%，而是降低到1.8%，成品不会太咸，反而回甘。

STEP2、确认一下水和面粉的温度。（这里我们需要将面团水解温度控制在1315C左右）环境温度高于24C请将面粉冷藏，进一步降低水温。

STEP3、将酵母均匀分散在面粉中，加入称量好的水混拌成团无干粉。

STEP4、放下刮刀，用手简单粗暴地混合成团，盖上保鲜膜在1822C室温下进行30分钟水解。（夏天或环境温度高于22度需冷藏水解）水解完成的面团尽量不超过1820C

STEP5、水解完成，将盐尽量分散撒在面团表面，用手蘸一些冰水，用按压和折叠的方式将盐揉进面团。

STEP6、在盐的作用下，面筋会表现出短暂假性的收紧，不要停下，继续抓挠20秒，盐分彻底融入面团后，手感开始发粘，这时候如果感觉到手臂酸软，你可能需要困了累了喝红牛，也可以停下来让它松弛5分钟后换刮刀进行6080次左右的拉伸折叠（将面团高高拉起再向中间折叠，当你感到面团能拉起时还有一定回弹性的时候就可以停手，拉伸次数只是参考！

STEP7、25C松弛30分钟。

STEP8、表面撒少许手粉，用刮刀将面团完整剥离倒扣在桌面，进行一次折叠。

STEP9、将面团整理成相对规则的长方形进行折叠——这也是本配方流程中唯一的一次折叠。

STEP10、上图是折叠完成后面团的温度——22.5C，以及它一次发酵完成的大小状态。将面团放在24-25C环境温度下进行30分钟的醒发。注意：在这个配方流程中，面温不应该低于21度或高于24度。30分钟后，将面团转移至5C冷藏发酵1012小时左右。

STEP11、完成一次发酵的面团按照步骤8的方法进行剥离，完整倒扣在操作台上，用手指轻轻将面团整理成相对规则的长方形，进行分割预整形，三折后25C松弛2530分钟，如果三折感觉面团表面张力不足，可以多折一下，只要面团温度达到15C即可进行最终整形。

STEP12、整形。手呈空握状，如同手心握了个鸡蛋，轻轻拍出面团中的大气泡，有助于成品气孔更加均匀，进行三折搓长。

STEP13、整形完成的法棍收口朝上放入发酵布中固定，留出一部分发酵布轻轻盖住面团。在25C环境下发酵至1.2倍（这里时间大约是3040分钟，时间是参考，发酵需要多观察，只要膨胀达到原本体积的1.2倍，即可进行烘烤，请提前预热烤箱。

STEP14、上图示例搓棍子的手势。手掌保持握空状态，拇指尽量贴于食指第二关节。

STEP15、发酵完成的法棍，用转移板转移至油布或油纸上。店里量大时是直接用转移板给法棍翻面，这里就不再演示。

STEP16、割包。左手轻轻固定法棍面团两侧，割包45，快速割出痕，避免下手慢吞吞拉扯破坏面团，中途犹豫决。另外，割包，理论体系上东西落实实际操作中没有那分毫差，一个整体状态良好面团，你怎割它都会有耳朵。

STEP17、法棍250C入炉，迅速往派石上浇入100ml开水，关上炉门，10分钟后取出派石盘，降低温度至240230C，再烤8至10分钟，面团熟透上色均匀即可。

STEP18、最后恭祝大家都能搓出满意的棍子，请感谢自己的坚持和努力，和世界上最难做好的面包相爱相杀。