STEP1、3到5月青梅上市的时间，有的产区比较早，如现在3月中旬上市的有青梅之乡的漳州诏安青梅及广东普宁青梅等。买回来的一般是5斤为一泡沫箱。

STEP2、本文以十斤为例，买回来的青梅，挑下坏果后，把梅子倒入大盆中，把约100克的盐洒在梅子上。

STEP3、梅子杀青，带上一次性的手套进行杀青。慢慢的会闻到一般青香味，反复的杀青动作。

STEP4、杀青完毕，让盐巴完全可以粘在梅子上，杀青时间大概几分钟。

STEP5、把凉水倒入盆中，水适当超过梅子，大概泡个30分到1小时即可。不能够泡太久，太久水会吸进去。

STEP6、泡完用清水清洗，反复几次。

STEP7、清洗梅子可以把蒂一并挑掉。

STEP8、把梅子放入过滤的盆中，进行过滤水。

STEP9、就这样放着对风扇吹30分到1小时就差不多大概干了，如上图。或用面纸垫在桌面上，把梅子放上面，风扇对着吹它。

STEP10、在等凉干的过程，我们准备洗干净并吹干的瓶子，倒些白酒到里面，并滚动它，让它覆盖瓶内所用地方再倒掉。

STEP11、然后准备开始扎梅子，用牙签随意扎洞。转动的同时不断扎它，大概扎个十几个洞。可以用酒过滤下再放入酒瓶或扎完直接放入酒瓶内。梅子表面要无水状态。

STEP12、扎的时候，前期如果没去蒂的话，扎时同时要剔除掉蒂。

STEP13、扎完准备好白酒，我用的是二锅头，部分是红米酒。

STEP14、梅子放入完后，倒入白酒。梅子一般是有损耗的，有的缺斤，有的碰伤的多，损耗少的还能接近十斤，损耗多的只剩8斤左右。酒与梅子配比是每5斤多一斤酒左右。如5斤的梅子挑出4斤，那酒就大概5斤。多一点少一点问题不大，反正酒要盖过梅子就可以了。

STEP15、酒按配比倒入瓶内后，胆盖子盖好，用便签做记录，那里的梅子，用的是什么酒，什么时候酿的，写好贴在上面。十斤也可以分二个5升的瓶子装。这样可以一瓶放半年开封，一瓶放一年开封。

STEP16、我这图上的是20斤梅子，用了24斤酒。

STEP17、比例只是个经验，让我们知道要买多少酒。正常买5的，就买5的酒。10就买10的酒。以上视频，可以看到酒比多出一小截。酒体只要淹过它就行了。可以超一小截，但也不能太多。太多腌制的酒体浓酸度会减少，太少没超过它会坏掉，这点要注意。

STEP18、泡好的梅酒，找个地方放并用遮光的袋子盖好，这样放置几天再加糖。温度不能太高，也不能让太阳直晒。

STEP19、冰糖，以黄冰糖，以普通散装老冰糖。不要用小方形的冰糖。冰糖为何最？！看了那么多方子，都是层梅子层冰糖，加酒。这是普通做法。我们先让酒与梅子充分接触进行发酵。冰糖，冰糖，懒人版就直接加以。5斤梅子的话，冰糖前期配比就是250克到1斤的量，看人喜好。女性期加水调配的话，以甜点。

STEP20、放糖后，放阴凉通风处，遮光存放，年后，开封，过滤掉子，放一个月进行二次发酵，口感就会更顺了，这样就可以开喝了！年开封，也可以1年2年开封。选用的最好39度以上，不容易变质。

STEP21、梅酒酿好后，每次打个1到1.5两，再加几块冰块，味道酸甜可口，好喝极了，酿好的酒度应该在20几度。

STEP22、女性喝的话可以进行酒成低酒精度的饮料。在酒1到1.5倍的蒸馏水，到，酒要喝时再，到12度更低，都没问题，如成5度左右，就成了像鸡尾酒的饮料了。