1.银耳不宜隔夜食用，隔夜银耳汤不仅会把人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，还会造成人体缺乏正常的造血功能，所以隔夜银耳不能食用。2.银耳不能泡发太久，银耳比较特殊，不好保存，若是保存环境不好，容易变质，进而会产生米酵菌，这是一种毒素，对身体有害，若是食用，容易引起头昏脑涨的情况，还会导致中毒。这种毒素的出现，多是在泡发时间过长，温度在25度以上，超过的时间过长，温度越高，发生变质的几率就会越大，这个也是为何不建议银耳泡发时间太长的原因。3.桃胶银耳羹不可以天天吃和不宜过量食用。4.以上温馨提醒摘自百度。