STEP1、再给大家补充两个模具配方：一个450g吐司盒和28*28*5cm古早模配方表，回头补，一个蛋黄：96g蛋白：192g低筋粉：76g玉米淀粉：12g奶粉：6.4g细砂糖：57.6g盐：1.92g植物油：67.2g牛奶76.8g柠檬汁：5g……………………………………………………………………28*28*5cm古早模配方：蛋黄：168g蛋白：336g低筋粉：133g玉米淀粉：21g奶粉：11.2g细砂糖：100.8g盐：3.4g植物油：117.6g牛奶：134.4g柠檬汁：7g

STEP2、1、蛋黄蛋白分离（用蛋壳分其实最方便，为了避免一个蛋黄破一盆蛋白都不能用的情况出现，准备一个小碗分好，再把蛋白倒进蛋白盆），蛋白分离放冷冻（冷冻后的蛋白比最佳打发蛋白温度打发出来的更细腻）

STEP3、忘拍了，放一张之前做戚风的蛋白照片

STEP4、2、低粉、玉米淀粉、奶粉用手动打蛋器搅拌均匀（无需过筛）

STEP5、3、将玉米油加热72-80度之间（油温变化很快，比较明显的标志是油出“波纹，将2中的粉倒入糊化，搅拌均匀。

STEP6、各种淀粉糊化温度表

STEP7、混合均匀的样子

STEP8、4、将常温或温热牛奶分次倒入3中混合均匀（加入牛奶后阻力变大，面糊变粗糙，别担心，混匀就好）

STEP9、5、蛋黄打散分次与4混合均匀，盖保鲜膜待用

STEP10、蛋黄糊的状态6、在模具中铺好油纸，在烤箱配盘放在最下层加些热水（水量大概1cm多的样子，注意别太多了放模具时水会溢出，预热烤箱，上火150，下火130

STEP11、冷冻后的蛋白，周围有冰块

STEP12、7、蛋白加柠檬汁进行打发，细砂糖和盐分三次（大泡、小泡、浓白（更细密的气泡））倒入蛋白，打发至中性发泡，能拉出类似蕨类叶片的形状。

STEP13、这是补图，打蛋器拉直线的样子，是不是像蕨类叶子？拉起打蛋器呈弯钩状8、取1/3蛋白倒入蛋黄糊翻拌，均匀后倒回蛋白盘翻拌均匀。9、将8从20cm左右的高度倒入铺好油纸的模具中，震出模具中的气泡

STEP14、10、用竹签戳破小泡，在模具中画“Z”字（轻一点，这一步的目的在于去掉面糊中的气泡，不要弄进更多的气泡，注意保持糊面平整

STEP15、11、模具送入烤箱，上火150，下火130，计时55min（根据自己的烤箱适当调整）

STEP16、12、出炉（此时烤箱配盘里的水正好见底，直接抬出不会担心洒水，准备毛巾擦掉模具底部的水，脱模（太馋了，脱模，所以皮皱了，脱油纸

STEP17、先吃两块

STEP18、进保鲜盒