*如果喜欢硬度高一点猪肠粉你，适当调一下粘粉和澄粉分量，稍微少一点粘粉，多一点澄粉，但保证所有面粉总克数不变。*做肠粉糊，记得最后放油。*煎肠粉，一直都用小火，最小火。*每煎一条肠粉，都应该一次油。*锅里，当面糊变得有透明感，就代表熟了，卷肠粉了。*一定要盖盖子小火焗1分钟左右。*卷肠粉，小心一点，轻轻就卷起了。*如果希望口感丰富点，煎肠粉，然后再开始卷。