药膳凤爪

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07凤爪药膳

焯水的作用：可使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。可使肉类原料去除血污及腥膻等异味。焯水有两种做法：开水锅焯水：把锅内的水煮开再将原料下锅，待水复开时即可捞出晾凉。此法多用于植物性原料。冷水锅焯水：将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。此法多用于肉类。本想转载相关知识链接，无奈菜谱发布了几次都失败，提示“菜谱不存在，试了n遍才发现把链接删掉终于可正常发布了。原来下厨房不能随意转载外部链接，否则会被系统防垃圾广告机制拦截的。

配料表：

1⃣鸡爪（12只（按个人喜好））
2⃣当归（4片）
3⃣党参（1~2条）
4⃣红枣（15颗）
5⃣枸杞（约5~6克）
6⃣蜜枣（1个）
7⃣桂圆（10颗（我另外加的））
8⃣姜片（约6片（4片用于鸡爪焯水，余下用于炖））
9⃣料酒（适量（用于鸡爪焯水））
1⃣0⃣盐（适量）

详细做法：

STEP1、把药材洗净，红枣去核（直接买去核红枣更方便），用清水浸泡药材，使其出味，最好泡久一点。（桂圆肉是自己加的，后来我又多加了一些红枣。家里没枸杞了，这次就没放。视频的配方有蜜枣我忘放了……）

药膳凤爪

STEP2、鸡爪去掉指甲并洗净。

药膳凤爪

STEP3、鸡爪与部分姜片一起冷水下锅，再倒入一点料酒辟腥，把水煮开进行焯水。

药膳凤爪

STEP4、待水沸后，看到鸡爪颜色变深已断生，即可捞起用凉水把浮沫冲洗掉。

药膳凤爪

STEP5、1把除以外所有药材连同浸泡水倒，如目测水不够浸没所有则点水，放大里隔水30分钟，使药材更味。2把30分钟。3把，适量盐调味，10分钟。注意：大里要多放点水，以防时间太长烧干了；全程中小火，保持大里水直处于沸腾状态；有药膳师说，为不影响药性，在煲、汤快好时放，煮510分钟。盐要多放点才够味，但汤会偏咸，我这次放了1调料勺盐，汤味道刚好，但偏淡，难怪茶楼药膳凤汤底都那么咸！这个要自行取舍了。

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