STEP1、A、B中的黃油分別秤好切塊，室溫軟化備用。

STEP2、A：製作塔皮。黃油和糖粉均勻混合，緩慢液，均勻篩的杏仁粉、鹽、麵粉（麵粉，麵粉。

STEP3、A：麵團成型後，用保鮮膜包好冷藏靜置30分鐘以上（若不急用隔一晚最好）。

STEP4、A：取出團回溫，擀3-5mm厚的面皮入模，擀；再次按壓皮，確認皮與模具間沒有空隙；包好保鮮膜冷藏備。

STEP5、B；製作塔餡。黃油與糖粉混合均勻，加入蛋液、杏仁粉，繼續混勻；最後加入朗姆酒增加風味。

STEP6、C：製作果醬夾層，也可用現成的果醬代替。用料理機把水果打成果泥，邊打邊加入事先均勻的砂糖及魚膠粉，小火煮沸果泥後熄火（易焦，必須不停攪拌）；最後加入青檸汁，用量可調整，直至酸甜度理想為止。

STEP7、組合烤製。烤箱180度預熱，打開熱風，設置30-40分鐘（烤箱）；拿出舖好的塔皮，在底部刷上10g果醬，填入140g杏仁餡（烘烤後會膨脹，8、9分滿即可）；烤至表面金黃。

STEP8、裝飾。放涼後脱模，裝飾。刷膠，防止乾燥。