STEP1、首先，还是要来说说模具的，因为我觉得模具的材质真的很影响烘烤！

STEP2、我的模具是种底部上凹，活底卷边的。我的8寸普通圆模，也是种类型的。我发现种设计的模具，并且是那种普通的，便宜的模具（非品牌）通常材质比那种平底的品牌模具要厚一些，导热性要差一些。我的，我发现，用种模具，我要低才行。像我8寸的戚风模具，要用135度，度、过度膨胀，导致空心回缩！中空模具，要130度，度凹底、空心、缩腰、塌顶，各种惨不忍睹！

STEP3、这个是我第一次烤得中空戚风，160度，烤了45分钟，结果就是这个鬼样子！我真是第一见空心的。。。（柠檬戚风）

STEP4、这是吸取之前圆模凹底的经验，提高温度，170度，烤40分钟的结果！烤，结果是涨得太高（涨太高就是内部空心的征兆）烤，烤，烤烤10分钟。结果，底是不凹，是缩腰、空心。颜色很深。。。（奶茶戚风）

STEP5、这是第三次烤，吸取之前的经验，一始就把烤反着盖，上面还加了锡纸，让蛋糕有更多空间长高，热源也没那么靠近蛋糕。（因为烤也很热），直到烤完才隔热用的烤和锡纸。170度，烤40分钟，这次没有空心，没有凹底，但是还是缩腰了。而且，细心的你发现了吗，，这个蛋糕，一些地方缩腰，一些地方没有缩腰哟，没缩腰的地方，表皮粗糙，就是沾着模具边的证明，而缩腰那边呢，表皮光滑，很明显是爆头时表皮已经凝固了，没有沾着模具边，冷却的时候就像表面一样回缩了！（奶茶戚风）烤，让蛋糕先爆头。

STEP6、这是第四次烤。170度，40分钟！同样，一开始上加烤盘锡纸隔热，但是，蛋糕开始裂时就拿开了烤盘，让蛋糕爆头，爆得还是比较漂亮的，然后上色差不多了，就直接盖锡纸，直到烤完。但是，还是缩腰了，还凹了一点儿底。说明方法还是不对。（奶茶戚风）

STEP7、经过前四次失败，我冷静下来，转变了思路，我觉得我不能把自己困在“中空戚风就应该用高温烤”的死胡同里。我想到自己这个模具是普通卷边模，和8寸的普通卷边模一样，都卷边，材质也差不多，既然高温搞不定，那我能不能向烤8寸戚风一样，试试用低温去烤呢？所以我决定一试！第五次烤，130度，50分钟！青柠戚风）结果很意外，很惊喜，竟然成功了！没有凹底，更重要的是，没有空心，没有缩腰！！！太欣慰了！只不过这次尝试烤得还不够透，顶部有点缩了。不过思路总算对了！要低温慢烤！低温慢烤！低温慢烤！低温慢烤！低温慢烤！低温慢烤！重要的事情说六遍！）

STEP8、看这次入炉的长高时间和爆头时间！供大家参考哟！正常的爆头应该是蛋糕边缘爬升到九分满时，开始爆头，并且是蛋糕体离开烟囱，从中间向四周裂开，长高！像一座小山一样的弧度。

STEP9、图二这种爆头弧度就不对，说明爆头时，中间还有很多蛋糕糊没有凝固，爆头后一直长，往四周拱，形成比较垂直的圆弧度。这样是中间空心的征兆！仔细观察，中间烟囱的部分还有一圈贴着烟囱长高的，然后绕圈圈裂开了，往四周长。

STEP10、来个正面图，更清晰！图一才是正常的哟！至此，我算是又一次摸清了烤箱的脾气了，只是过程有点心累，代价有点大呀喂！总结:中空戚风空心、凹底，要低温烘烤！低温能让蛋糕糊均匀地受热，匀速膨胀，而不是受热不均，飞快膨胀，导致空心、凹底！不知又有多少人有这样的麻烦呢？哎，到底是有一个温度准的烤箱好哇！省心省力！