永不失败的酒酿

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07酒酿

1.酿酒酿的容器必须干净，无油无水2.甜酒曲的水用凉白开（不要用自来水）3.糯米的浸泡时间要足够，以手指捏碎糯米为准。4.糯米一定要蒸透5.糯米凉透（起码不烫手）再拌入酒曲水6.酿制过程注意避光和气温，冬天可以把酒酿放进棉被去酿哈。7.酿制时间越久，酒味越重。我觉得在盛夏48小时就足够OK。剩下吃不完的放入冰箱（减缓发酵时间），一个月的时间可以慢慢吃。8.酒酿圆子蛋花汤，酒酿最后关了火再放，因为酒酿煮后会变酸的。

配料表：

甜酒曲（一包（8g)）
圆糯米（1000克）
凉白开（250克）

详细做法：

STEP1、我用的一些工具，蒸布特别需要。

永不失败的酒酿

STEP2、宜家的不锈钢大盆，糯米清洗两遍浸泡4小时以上

永不失败的酒酿

STEP3、浸泡到什么程度呢？手指黏一下糯米能碎就好。因为如果浸泡不充分，后期的糯米酿出来就会有夹生的口感。

永不失败的酒酿

STEP4、这是蒸完后的样子，我用的26CM苏泊尔双层蒸锅，蒸了35分钟左右。

永不失败的酒酿

STEP5、用来盛放糯米的不锈钢盆务必洗干净，无油无水。糯米务必凉透再倒入甜酒曲水，甜酒曲的水（6克甜酒曲的粉200g凉白开混合均匀，手洗干净在锅里使劲去捏那个糯米。然后压实，找一个醋或者酱油瓶，套上保鲜袋，在中间压一个孔（用来观察出酒的情况。最后把剩下的2g甜酒曲撒洞口。保鲜膜裹上，多裹几层（别让空气跑进去，盖上两本书（遮光。夏天的阳台一般36小时就能喝上甜酒酿啦。出锅就是如图这样的。

永不失败的酒酿

STEP6、酒酿圆子加个蛋吃一下也是极好的

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