杨梅不要用过分熟的，挑选手感结实些的为好。清酒度数比较低，杨梅不要用水洗。盐水也不行。这一点我跟@Pan小月也沟通过，她家也是这么来做的。冰糖的量可增减，但是同样因为清酒度数低，糖量不要过少。