重提示&知识扩展：1、肉干柴原因之是肉中水流失。热水肉将水挤出，并阻止纤维细胞再吸水，所以久也难改内结构肉烂。想瘦肉不柴，将水肉同加热，肉内水汤汁逐渐进行置换。即较短，肉也完全烂。2、取消了水步骤，就次清水浸泡，以达到去血水目。想把血水去除更干净，也以冷水下肉，水开撇去血沫，再放入高压锅内或是直接明火。记得把高压锅调短。3、带筋肉压力锅焖15钟，较瘦肉焖20钟。直接火熟约60钟。4、柱候酱是广东名特产。主原料豉（水、食盐、豆、小麦粉）、白砂糖、水、酿造酱、芝麻酱、腐乳、食盐、豆、姜、水，味道。是粤菜焖禽畜类不缺少酱料。实在买不到也根据个人口味甜酱代替。5、海鲜酱除了于海鲜菜式，也于禽畜焖，常与柱候酱起搭配。6、白挑个头重量成正比，水。水，以去除辛辣味，保留甘甜味。7、倒入点醋，以加速肉熟烂。并不影响肉口味。8、味精主成是谷氨酸钠，受不了高，只最放入。请自行酌量添加。9、想肉味道更加香浓，以把汤汁留冷冻起来。待下次肉解冻。10、肉调料、酱料、香料很，各地材也不相同，根据个人喜好择调料。但是所糖、蚝淀粉汁是不缺少。11、名解释：腩这道菜“腩”泛指带筋、肉、肉。若依，肉腩。12、肉：条：肉。择嫩筋、脂，瘦、筋、肉。出来层次，口感。（体积，同细微置差别，口感也差别，所以仔细精）腩：肉。筋，地坚韧弹性，久不烂不柴。择纤维细并连着20%-30%肉。：运动量，筋。筋。最卤。肉。尾：运动量，筋肉，汤。