STEP1、准备好材料和工具

STEP2、分离蛋黄和蛋清，蛋清中加入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发至出现鱼眼泡时加入三分之一糖。

STEP3、高速打发至细腻气泡时加入三分之一糖，转中速打发至出现纹路后加入剩下的细砂糖，最后转低速继续打发。蛋清打发按照高-中-低的速度来调整，可以更快更好的把蛋清打发好

STEP4、打发至中性发泡即可，如图软尖勾状

STEP5、蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至变白浓稠，提起打蛋器蛋糊缓慢滴落的状态

STEP6、烤箱170度预热。检查蛋白是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，需用手动打蛋器把蛋清抽打成均匀细腻状。把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合，翻拌均匀

STEP7、筛入面粉，翻拌＋切拌的手法，快手操作，不需要过度搅拌，看不到面粉就可以了

STEP8、烤盘提前垫一张油纸，方便饼干脱模。面糊装入裱花袋挤出长条，这里不需要用到裱花嘴，剪一个口就可以挤出长条了，给小宝宝吃的可以挤得细一些

STEP9、烤箱中层 170度 20分钟烤至表面金黄色就可以出炉喽，注意不要烤过头了哦！我做的这次上色稍深了一些

STEP10、刚出炉的手指饼干还会有一点软，晾凉之后就会变得酥脆，所以不要一出炉就急着脱模哦

STEP11、晾凉后一定要密封保存，不然很快就会受潮软掉的