STEP1、黄杏由于比较酸，去皮去核后切丁加白砂糖先放一边腌制，中和一下酸度。喜欢什么水果都可以用，常见的如芒果、火龙果。

STEP2、分离蛋黄蛋清

STEP3、蛋黄里依次10克白糖、色拉油、牛奶。每加一样拌匀一次。

STEP4、蛋黄里筛入低粉

STEP5、拌均匀蛋黄面糊

STEP6、40克白糖分三次加入蛋白中打发至湿性发泡，打蛋器提起有点弹性连续，断开后如图这样就是啦

STEP7、取三分之一蛋白到蛋黄糊内拌匀后倒入剩下蛋白霜刮刀翻拌（注意是翻拌不是搅拌）均匀，不要墨迹以免消泡。

STEP8、倒入铺好硅油纸的烤盘内，硅油纸四周要高于烤盘。硅油纸建议提前铺好，避免手忙脚乱。送入预热好的烤箱170度上下火15分钟。根据自己烤箱脾气调节注意看烧色。

STEP9、淡奶油里加20克白糖打发，我用的蓝风车，感觉这个比例真的是我能接受的最大甜度了，不喜欢太甜的还是建议白糖减量。

STEP10、到时间后取出的样子，及时用脱模刀把四个边划一下，这样就能得到一个平整的蛋糕底了。

STEP11、迅速倒扣在架子上放凉至室温

STEP12、风大手抖脱模时揭掉了点皮，这面卷里面正好也看不见

STEP13、先铺一张硅油纸，蛋糕底上涂打发的奶油和腌制好的杏肉。靠近自己这端顶到头涂抹，远离自己这端留白一部分。

STEP14、这个烧色卷起来好像小时候记忆中的样子……卷好后用硅油纸包好放入烤盘冰箱冷藏1-2小时。

STEP15、冷藏好后用锋利的刀切片，记得每切一刀都用厨房纸把刀擦干净，这样切出来的蛋糕卷干净漂亮。美美的下午茶杏肉有点氧化了，但是酸甜可口。

STEP16、没切完剩下的用硅油纸包糖果一样包好放冰箱冷藏，至少保存一天没问题