老式伍仁月饼

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07月饼

1.这个月饼饼皮不是用的转化糖浆，会有微微开裂，介意的慎重。2.配料量比较大，家里吃，减量做就好了。3.馅料用的是蒸好的熟中筋面粉，因为之前用的熟糯米粉，会发硬，不喜欢。3.鸡蛋不要选择特别大的，中等就好，不然会渗油，也可以减一点油的量。4.小苏打不可以换成别的，其他的不好用。5.青红丝我在某宝买的，陈皮的，也可以自己做，比较有清香味。6.新手可以饼皮多一些，我不是老手，不喜欢，喜欢比较开裂的原始感，有小时候的感觉，就这样啦。7.蛋液是借鉴了别人的方子，还挺好用的，一个蛋黄四分之一蛋清15克纯牛奶)搅拌均匀的蛋液可以过滤一下，用起来比较好用。8.刚烤出来，凉了外皮酥脆的，放两天就软啦。9.一定要凉透了在密封包装，不然会有水蒸气，会变质的。

配料表：

饼皮（30克一个116个左右）
普通面粉（1750克）
白砂糖（700克）
鸡蛋（7个）
玉米油（700克）
小苏打（14克）
️
馅料（45克一个110个左右）
干果果仁（共同2800克）
糖（150克）
玉米油（475克）
凉白开水（275克）
麦芽糖（300克）
详细做法：

STEP1、所有果仁烤熟打碎，果脯剪碎

STEP2、熟面粉，我的是蒸的，具体方法看另一个方子

STEP3、选用无味色拉油，(我这里用的是东北纯大豆油，就是个人喜好，我这里用的是熟油，因为生榨的，怕有豆腥味道)

STEP4、准备好材料

STEP5、取出300克左右干果打成粉，

STEP6、将果仁，果仁粉，干果和糖混合，

STEP7、将油，凉白开，麦芽糖，白酒放在一起，搅拌至充分乳化(一定要好好的搅拌，不然后期会渗油)

STEP8、将搅拌好的果仁和糖浆混合均匀，加入熟面粉，混合均匀，就可以分馅直接使用啦！

STEP9、然后准备饼皮

STEP10、油鸡蛋打匀，糖打匀，面粉小苏打拌匀后，保鲜膜包裹静止

STEP11、准备好，盖保鲜膜备用

STEP12、然后分馅，之后分饼皮75克的月饼30克的皮45克的馅大概可以做110个左右

STEP13、不刷油，撒粉脱模，这款月饼会有些微微开裂，介意勿用

STEP14、忘记拍照。预热200度，五分钟定型，刷蛋液，一定定型在刷，薄薄一层就可以，不太厚，会颜色不好，改180度，10分钟即可，度！度！

STEP15、所有图片无滤镜

STEP16、成品

STEP17、成品

上一篇：奶黄流心月饼
下一篇：豪华无糖五仁月饼馅口感更好

家常菜做法 Sitemap Baidunews

热菜家常菜

老式伍仁月饼

家常菜做法

家常菜做法,家常菜菜谱