STEP1、我网购了10个柠檬，个头比较小，放盐水里浸泡几个小时，用刷子把表皮刷洗干净，从中间对半切开挤汁，过筛以后得到柠檬汁265克，一定要过筛！

STEP2、所有材料。

STEP3、把白糖全部放入锅中，纯净水沿着锅边加入。也可以先加水，再放入白糖。可以用不锈钢锅，搪瓷锅，玻璃锅或砂锅，不能用铁锅，铝锅，不耐酸，切记！我用的双底不锈钢锅。

STEP4、把纯净水沿着锅边加入锅中。

STEP5、燃气灶开中火，用手动打蛋器慢慢搅动，直到白糖溶化并沸腾。

STEP6、沸腾以后一次加入柠檬汁，加入柠檬汁以后就不能再搅动，切记，切记！这时再搅动就会增加返沙的风险，锅中再次沸腾以后转最小火继续熬煮，以后千万不能搅动。

STEP7、加入柠檬汁，锅中会有浮沫产生，先不用管它，小火继续熬煮。

STEP8、如果锅边粘上糖浆，可以用毛刷沾水沿着锅边刷一圈，糖浆就会随水流回到锅里，千万不要搅动。

STEP9、沸腾一会儿以后，浮沫都会跑到锅边，用小勺子沿着表面慢慢刮一圈，浮沫就都捞出来了，不介意的也可以不管它，我强迫症，没办法，就想把它捞出来。

STEP10、熬制大约80分钟左右，颜色变成浅琥珀色，用度计测量114度，不能超过115度，关火，自然放凉。(因为我的锅是不锈钢的，又是晚上拍的照片，看起来颜色很深，实际上比看起来浅)。熬制时间不是固定的，要根据火候大小，锅子的厚薄，糖浆的多少而定，一定要看颜色，度。千万不要熬过了。

STEP11、这是放了一宿凉透的状态，颜色变成深深的琥珀色，色泽很诱人，也变得粘稠了，浓稠度像冠生园的蜂蜜一样。如果放凉之后太稠不能流动了就再次加水稍微熬一下。

STEP12、成品大约2600克左右，我装在熬糖浆用的纯净水空瓶里面了，废物利用。糖浆熬好之后不要立刻使用，至少放置三五天，有利于回油，口感也会更好。熬多的糖浆也可以下年再用，不会变质。