1、事先在模具上抹上一层薄薄的油可以方便脱模。 2、其他含有水饴的配方非常容易吸潮，做好之后要马上包装好。珊瑚糖则相对稳定。 3、往模具里面倒入糖浆的时候不要垂直倒入，而是划圆，这样比较容易倒均匀。 4、关于糖浆里有气泡的问题，其实冷却到足够程度，气泡就会自然消失。想把时间缩短，我的方法是边用硅胶刮刀搅拌，边把煮糖浆的小锅放到冷水里，一两秒就取出来。如此反复几次，气泡就会很快消失。 5、倒完糖浆之后放置半分钟到一分钟再铺糯米纸，因为糖浆太热会伤害糯米纸。铺好糯米纸之后轻轻按一下边缘让糯米纸与糖浆贴合不要翘起来。 6、对于要分两次倒入糖浆的情况，倒完第一次之后可以把锅放在微火上加热，防止糖浆冷却凝固。 7、倒好糖浆之后要自然冷却而不是放入冰箱冷却，放冰箱的话由于有温差，取出之后会导致水分凝在棒棒糖上让糖受潮。 8、做完棒棒糖后，在锅里倒入清水烧开，很容易就可以清除凝结的残留糖浆。 9、如果发现气泡很难消，请先检查煮糖的锅够不够干净，如果不够干净，里面的杂质会造成气泡很难消除。 10、如果发现糖浆在温度内煮黄了，有可能是糖量少，同时火太大了。