1、沙拉酱里使的植物油，要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么我们可以选择健康的橄榄油。要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道纯（橄榄油也有较特殊的味道，如果能接受这种味道的，请慎橄榄油。2、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄乳化。尤其最开始的时候，油一定要一次加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了。补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，可以补救(沙拉酱最重要的是油和蛋黄乳化，只有乳化了，才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食。。3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。4、最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋一定需要部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。自制沙拉酱有失败的风险，所以今天我把最关键的几个步骤都拍了图片，让大家可以看到每一步的清晰状态，只要根据步骤来做，并和图片对照，失败了。