STEP1、泡芙皮：全蛋打散，牛奶、水、黄油、盐、糖一起倒入小锅里，中小火加热到沸腾。 沸腾后熄火，倒入高筋面粉，搅拌混合到没有干粉，开小火加热 翻炒，（翻炒2分钟左右）等面团变得松散 锅底出现白色薄膜后即可关火。 等面团冷却到60-80度（不烫手）后，分几次加入全蛋液（每次都等蛋液完全被面团吸收后 再倒入下一次）。 适量加入全蛋液，直到用勺提起面糊后 面糊勉强自然垂落，并形成3-4厘米的倒挂三角形即可。将泡芙面糊装入一次性裱花袋（不用按裱花头）底部剪一个较大的口（介于5角硬币和1块硬币之间），在烘焙纸上挤出约1公分的长条 （泡芙皮制作过程可详见：xiachufang/recipe/100555138/）

STEP2、烤箱预热230度，泡芙放入中层，烤20分钟；再将烤箱温度调至190度，烤25-30分钟。泡芙上色 外皮变得硬脆就可以了

STEP3、锅里倒入少许油，油热后倒入洋葱丁，煸炒透明，倒入香菇丁和培根丁，炒熟后倒入打散的鸡蛋，用黑胡椒和盐调味。

STEP4、生菜撕成小片，番茄切成薄片

STEP5、泡芙用带齿的刀从中间横着切开，从下到上依次放入生菜、番茄片、番茄酱、炒好的鸡蛋即可。