STEP1、白虾去皮，尾巴留着，最后一节不太好去，注意别把虾尾弄断了，炸出来就不好看了，尾巴待油炸之后就会挺立起来

STEP2、用刀将背部切开，取出背部虾线，否则口感不好，强迫症患者表示腰部那条细小的黑线也一并给取出来了，也可以不取，不影响口感

STEP3、取完虾线的白虾加入两勺料酒，2克盐，用手抓均匀，腌制15分钟，一可以去腥，二可以入味

STEP4、腌制入味的白虾，背部切一小口，将虾尾弯折插入小口，完成蝴蝶形状

STEP5、将造型完毕的蝴蝶虾，一个一个先放入鸡蛋液当中，表面沾满鸡蛋液

STEP6、接下来将沾满鸡蛋液的蝴蝶虾，均匀沾满淀粉

STEP7、再将沾满淀粉的蝴蝶虾再次放入鸡蛋液当中，沾满鸡蛋液

STEP8、最后将沾满鸡蛋液的蝴蝶虾放入面包屑当中，均匀沾满面包屑压实

STEP9、锅中倒入适量食用油，开火烧制温热，放入蝴蝶虾，开始炸制，油温不要太高，以免炸糊了

STEP10、15只虾都炸制好之后，搭配一些番茄酱吃，口味更佳

STEP11、接下来制作香酥虾头和虾油，取好的虾头里面有很多虾膏，丢了可惜，正好可以制作虾油和香酥虾头，虾头可以放入一点盐腌制

STEP12、锅中加油，放入虾头，小火开始翻炒

STEP13、翻炒过程中不断按压虾头有虾膏的部位，让虾膏尽量流出到油中，油开始慢慢变红

STEP14、炒至虾头看起来酥酥的，就好了

STEP15、将虾头用筷子逐一夹到盘子中

STEP16、虾油倒入容器中储存即可，虾油可以炒菜，也可以煮面，有很鲜的虾的味道哦！