配料表:
详细做法:
STEP1、准备二肥八瘦前腿肉5斤,切成小手指粗细(你可以用剁的也可以绞肉,反正那样的不是我吃)
STEP2、高度白酒100g倒入肉丝中拌均(白酒是为了防腐,不喜欢的可以换成米酒、葡萄酒或其他)
STEP3、倒入130白糖;胡椒粉一大匙一勺五香粉(可以按照自己喜欢的口味换成黑胡椒粉或蒜蓉);淀粉200g;红曲少许葡萄糖20g(只是为了颜值可以不加);盐适量(根据自家口味轻重决定,那个10斤肉放2g盐的不赖我)
STEP4、所有材料抓拌均匀,腌制半小时,开始灌肠,不要灌太实(过满容易爆裂,过松容易干瘪,这步可是关键)用针把气孔处戳一些小孔排气,用棉线分段扎好,电风扇吹干表面。
STEP5、将小香肠剪开(我试了不剪开煮也一样),水煮的时候让其吸饱水,又一次长的饱满起来,吃起来的口感更软嫩。
STEP6、一锅水里放入适量花椒、姜片、料酒、葱把、香肠。开中火。
STEP7、煮香肠忌沸腾,水似开非开的时候,就将其转成小火,微微的起泡的样子,在里面煮15分钟左右,待小香肠浮起即可。如果你不确定是否到位,就捞出来一个尝尝。
STEP8、如果你的香肠皮破了,或者皮掉了,就是火大了,煮爆了,所以一定要记得,火要小,不能大面积沸腾哦!还有,煮的过程不要盖盖子哦!我的空气炸锅终于有用处了,烤脆皮肠最给力,170度10分钟。做煲仔饭味道是极好的!