1. 烹饪过程中不用放入一滴水，因为大白菜会有水分； 2. 陈醋只需要加一小匙，目的是防止面筋过于油腻，所以完全吃不出陈醋的味道； 3. 挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。 4. 切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。 5. 油面筋不宜多食，因其油量过高，会影响健康，自制的除外。