1、马卡龙失败率比较，成本也较，我给配方分较小，方便大家练。其实只按照步骤，将每一步都做位，烤裙边是难。2、马卡龙面糊成分简单，就是、糖、蛋白三者组，糖，因此马卡龙面糊粘度大。通风处放置片刻，表面很形成硬壳。烘烤，表面温度最早升，进一步受热定型，内部温度上升较慢，当内部温度升，面糊开始膨胀，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因底部形成了一层标志“裙边。这也是为什么，烘烤马卡龙期，用较温度原因。3、马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可防止底部过早定型，裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也好。如果你只有普通铁质烤盘，是是做马卡龙了呢？其实也是可做，但建议烤，烤盘下方放一个空烤盘，用来隔绝底部一部分热。4、市售都会太，因为大油较，会变成酱状。马卡龙，将和糖，可避免成酱，和糖。只有末颗粒够，马卡龙外表才会呈光泽。5、马卡龙，可根据自己好，入各种颜色食用色素，五彩缤纷马卡龙。当然，也可放任何色素，本色马卡龙。6、最声明一下，马卡龙原料里使用，是美国大成末，是国产山哦。香，口感很好。国产山则会有苦味，用它来心，口感就很成问题了。如果买，可买美国大自己来——将美国大用开水烫一下，就能很方便去皮。将去皮用烤箱160度左右烘干，冷却用食品料理机成即可。7、一般马卡龙做好，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙馅丰富，你可使用各种你馅料，但能用太湿或流动太强馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动淡奶油，隔水热并搅拌直巧克力完全融化，待冷却就是巧克力馅了。糖，因为马卡龙本身已经甜了。如果你用是可可脂很苦黑巧克力，效果更好。8、口味偏淡、糖，马卡龙，糖，否则很难成功哈。