红焖猪蹄

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07猪蹄焖猪蹄

1.猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。2.要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。3.为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。4.要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

配料表：

猪蹄（500g）
葱
姜
八角（一颗）
花椒（十粒）
生抽（两汤匙）
老抽（半汤匙）
料酒（一汤匙）
冰糖（一汤匙）
香油（半汤匙）

详细做法：

STEP1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干

红焖猪蹄

STEP2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深

红焖猪蹄

STEP3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色

红焖猪蹄

STEP4、倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

红焖猪蹄

STEP5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

红焖猪蹄

STEP6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中

红焖猪蹄

STEP7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时

红焖猪蹄

STEP8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可

红焖猪蹄

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