热菜家常菜
杏仁瓦片酥
1.瓦片酥的材料无需打发，只要达到搅拌均匀、面糊细腻无颗粒即可2.一定要注意面糊的浓稠度：面糊含水量少了，面糊整体很粘，整形非常困难，还会粘模具，不容易脱模；面糊含水量多了，流动性太强，整形时容易淌得到处都是，烘烤时难成型3.瓦片酥很薄，易熟、易糊，烤的时候一定要时刻注意看烤的状态，边缘上色即可取出，这样饼干的口感是边缘脆脆的、中间稍有些柔软，喜欢整片饼干都比较脆的话，可以再多烤2min，看到只有饼干中间有一点点白色的时候，关火，再焖3min取出4.如果你做的量比较多，需要两个烤盘接替着烤，可先在油纸上整形，等烤盘凉了以后再将油纸移至烤盘中，带有余热的烤盘会将瓦片酥融化掉塑形失败5.做好的瓦片酥一定要密封保存，否则过夜就不脆啦！
配料表：
- 低筋面粉 （120克）
- 糖粉 （27克）
- 绵白糖 （23克）
- 黄油 （100克）
- 蛋白 （104g，3只鸡蛋的蛋白）
- 杏仁片、熟黑芝麻 （适量）
- 水 （3汤匙（就是平时喝汤的小勺））
详细做法：
STEP1、黄油室温软化，加入糖粉、绵白糖，用蛋抽搅打均匀（注意不要打发）
STEP2、倒入蛋白，用蛋抽搅打均匀，尽量搅打成细腻一点的糊糊状，不要一块一块的（用蛋抽比较费力的话，可以改用电动打蛋器，但一定注意低速打，不要打发）
STEP3、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，这时要注意观察一下面糊，制作瓦片酥的面糊浓稠度比磅蛋糕的面糊稍微稀一点，面糊整体稍微有些粘性，但不会太粘，同时面糊应具有少许的流动性，如果你的面粉吸水性比较好，这时会发现面糊整体很粘、没有流动性，也就是水少了，适量加入1-3汤匙的水，用刮刀搅拌均匀
STEP4、这样就是面糊太粘稠了，要适当加点水
STEP5、调整到这个状态就可以了
STEP6、将做好的面糊装入裱花袋，烤箱180预热，烤盘垫油纸，将瓦片酥模具平铺在油纸上
STEP7、挤上面糊
STEP8、用披萨铲将面糊抹平
STEP9、小心地移走模具
STEP10、在瓦片酥表面撒上适量杏仁片、黑芝麻
STEP11、入烤箱，180中层上下火烤11分钟左右，烤至四周出现焦黄色即可，出炉后移至晾凉架放凉
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