STEP1、刚刚收到的仔姜，优优买了3斤（洗好去皮后约有990g）

STEP2、先将仔姜去皮洗净

STEP3、切成薄片

STEP4、将姜片放入比较大的容器内，撒入少许盐，拌匀，静置15分钟

STEP5、此时可以将事先准备好的玻璃密封容器高温消毒下，晾干备用。

STEP6、15分钟，待仔姜出水后，用手挤干水分（800g仔姜挤干水分后，只剩下500g），装入消毒过的玻璃容器中，用勺子压实。

STEP7、洒入50g冰糖，再倒入白醋，白醋的量没过仔姜即可。

STEP8、盖好盖子，密封后放冰箱冷藏1晚上即可食用

STEP9、每次吃的时候用干净的食具取出。

STEP10、剩下的仔姜优优用蒸鱼豉油、麻油、辣酱、鱼露腌制了一晚上

STEP11、第二天和胡萝卜，肉末一起做了肉末仔姜胡萝卜小炒，味道也非常好。有机会你也试试吧！

STEP12、这个是2018年做的，用了4kg和歌山产的新生姜（仔姜），去皮脱水后就剩2.1kg。然后用了400g醋，191g冰糖。