STEP1、坛子洗净晾干

STEP2、大料洗净晾干

STEP3、泡的材料全部洗净

STEP4、晾干

STEP5、材料香料全部放进去，一个坛子加盐半包，具体看坛子大小，可尝一下比平时汤更咸就行，少许糖

STEP6、加凉白开（可加点花椒进去煮）灌满后倒入少许白酒封存25天左右，具体看气温，颜色由透明到变黄后可以尝一下汤酸不酸，第一次变酸时间比例久，酸水好了以后放菜进去几天就能泡酸了

STEP7、捞出的泡椒泡姜酸菜和牛肉，非常，鸡杂对还有鱼头都特别配

STEP8、捞出的萝卜和洋姜艽头辣椒切开炒熟

STEP9、肥肠洗净加点米酒生粉酱油料酒腌制后，锅热倒油加姜葱蒜爆香后倒入肥肠大火快速翻炒爆熟再倒入酸菜，加点生抽盐调味就可以了

STEP10、鸡杂做法也一样哦