选择芋头时要选较结实的,且没有斑点的，可藉由芋头的切口检查是否新鲜,也可以用手轻轻地捏一捏芋头，硬点的比较好，软的说明快坏了。 芋头根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋头就较粉的；如果外皮较光滑则不是很粉。 还可观察芋头底部的横切面透露出的纤维组织，或者商家切半卖的大个芋头，切面紫红色的点和丝越多越密，纹理越细腻，则说明芋头的口感越粉。 芋头削皮时最好是戴上一次性的手套,因为芋头的黏液会使皮肤过敏。