STEP1、准备材料。

STEP2、排骨洗净冷水下锅，放姜片、料酒煮开去浮沫，捞出沥干水分备用。

STEP3、茄子、土豆洗净削皮切块，扁豆剪掉两端头尾洗净切长段，葱切段姜切片。

STEP4、锅烧热倒油，调小火放白糖并用铲子搅拌。

STEP5、炒至焦糖色并出现小泡泡。

STEP6、下入排骨炒至上色。

STEP7、放葱姜。

STEP8、放料酒。

STEP9、放生抽老抽。

STEP10、炒匀的样子，颜色很好看。

STEP11、烧一锅开水倒进排骨里，水可以多放一些，后面要炖菜。

STEP12、汤汁滚开放花椒、大料、小茴香、桂皮、香叶。调至小火慢炖。

STEP13、此时开始和面，我用的面包机，解放双手哈。面和好盖保鲜膜静置醒面。

STEP14、排骨炖50分钟后放入茄子、土豆、扁豆。

STEP15、放15克盐。

STEP16、炒匀，借助铲子将表面整理平。

STEP17、醒好的面不用揉用手按平。

STEP18、擀薄片。

STEP19、面饼放油并涂匀。

STEP20、均匀撒2克盐

STEP21、从一侧卷起。

STEP22、卷好的样子。

STEP23、用刀切成很窄的条。

STEP24、取4-5份叠在一起。

STEP25、双手捏住两端边抻边轻轻拧一下，沿锅边放好。

STEP26、卷子全部摆放进锅，并开大火炖煮15-20分钟。

STEP27、出锅啦，卷子里吸足了汤，颜色很好看哦。

STEP28、炖好的菜，肉香菜香