STEP1、土豆、红萝卜切成大小差不多的丁，边长小于2厘米。这么做不只是因为美观，也是因为可以让所有的食材受热均匀，免得出锅后有的吃起来脆脆的、有的软烂。

STEP2、我是把鸡翅切成两截，不切的话要在鸡翅上面斜划几刀方便入味。

STEP3、把鸡翅的血水洗干净。锅里放水，放4、5片姜片，水快开的时候下鸡翅，再倒点料酒（姜片和料酒可以不放）。鸡翅表面全部变色就可以捞出来了。（这个过程大约3、4分钟）

STEP4、热锅冷油，油比平常多些，差不多油八成热的时候下鸡翅、土豆丁和红萝卜丁，不停翻炒。

STEP5、不停翻炒到油差不多都没了下热水（一定要热水！肉才会嫩！），我喜欢咖喱酱汁多点就多放了点水，水没过所有材料大约一小截手指头；如果喜欢酱汁稠点的，水可以刚刚盖过材料就好。

STEP6、大火煮开之后，中火焖13分钟左右。这个过程中要把浮沫尽量撇干净。

STEP7、关火，下两块咖喱块，搅拌均匀。再开小火，用锅铲搅拌2、3分钟就可以出锅了！