1.做白切首选应该是嫩三黄，土虽好，但不适合做白切，更适合炖。2.记得，煮的整个过程不开盖子，后面半个小时的浸很重，其实就是这个浸的过程由生变熟的。3.一次吃不完的，记得，吃的时候再从汁取出切件。这样才能保持肉的水分不流失，才会有嫩的口感。