STEP1、1，市场上买回来五花肉洗好了，加水淹没过猪肉，皮朝上先煮熟，一定要皮朝上，不然容易粘锅，不要太大火，大概半个小时左右，捞出，2，煮肉的汤盛出来一点等下要用搅拌配料，3，下一步猪皮扎洞，用牙签或者什么都可以，扎要深要密一点，扎好洞了，猪皮先抹米醋，抹米醋的效果是把皮里面的油洗出来，后再抹生盐，没有生盐熟盐也可以

STEP2、芋头自定义按准备装扣肉的碗大小切块

STEP3、1，捞出，用几根筷子切成5个3到4个，中间一根，没有用一块蒸板垫锅也可以，避免下一步油炸粘锅，2，锅里放油，二，三成油温放五花油炸，千万不能高油温，中小火慢慢炸，时间久一点不用怕，要耐心，炸至金黄捞出，不能焦，这时炸皮还不是很不要担心，捞出，然后也是中火炸芋头金黄，捞出

STEP4、再起锅烧油至油冒烟，一定要高温的油复炸刚才捞出的五花肉，这部很关键，炸的皮好不好就在这一步，炸一下捞出就会看到皮炸得很好了，捞出，放入冷水中泡软，下一步好切，如果有米醋冷水中放半包或者一包米醋软得快一点，软了拿出来切好

STEP5、准备：姜，葱头，蒜切碎，干蘑菇，干蘑菇，跺碎，耗油，生抽，少量老抽，少量米醋，少量料酒，盐，鸡精，白糖，豆腐乳，五香粉，胡椒粉，加点刚才捞出煮肉的汤搅拌均匀做好卤，放切好的五花肉入味，炸好的芋头不用入味，上蒸笼蒸40到60分钟

STEP6、时间到，先不要开盖关火稍等10分钟，出笼翻碗，撒点葱花，开吃，口水都流了