STEP1、大葱切段，蒜切末，荸荠，我们这边也叫做马蹄（下文都称马蹄，洗净去皮，切成小圆形

STEP2、里脊肉切薄片，剞十字花刀，不要切断，每道间隔2毫米左右，再切成小三角形

STEP3、肉片放入小碗中，加入盐，味精抓匀腌制分别打入蛋黄，抓匀，再加入少量淀粉，抓匀

STEP4、取一肉片，肉片有切花刀的一面朝外包入马蹄块，裹好成荔枝形状，沾匀淀粉，其他肉片同样包好，备用

STEP5、锅内下油烧至6成热，下入包好的肉团炸，搅拌，防止粘锅，炸熟捞出备用

STEP6、锅内余油下葱蒜末爆香，倒入准备好的酱汁，烧至粘稠，倒入炸好的肉丸，翻炒均匀后出锅摆盘即可。

STEP7、摆盘上桌