STEP1、将竹荪干泡水

STEP2、竹荪掐头去尾，洗净污垢。

STEP3、竹荪摘成小段备用。

STEP4、剁好的肉馅儿加入适量盐与胡椒粉调味，加入料酒、葱花、姜末去腥，倒入蛋清与淀粉用于定型。

STEP5、所有调料加入之后，拿一双筷子顺着同一个方向开始搅拌，如图。如果太稀可少量多次地加入淀粉，直至馅料混合均匀。

STEP6、搅拌均匀的肉馅儿备用。

STEP7、高汤为底，开始下肉丸。左手洗净或带手套，抓起一掌心肉馅儿，从虎口捏出直径3cm左右大小的肉丸，右手执勺将肉丸舀进汤中。

STEP8、如上重复，直至所有丸子下锅。烧开后转中小火。

STEP9、肉丸定型之后将竹荪挤干净水下入锅中。

STEP10、肉丸熟了即可加入适量盐调味，起锅，撒葱花，健康美味营养的竹荪漂肉丸就做好啦！