STEP1、做蛋黄月饼剩下的40个咸鸭蛋蛋清，用手抽搅打均匀。

STEP2、加入40克白糖和100克面粉(中筋高筋均可)搅拌均匀

STEP3、电饼铛高温预热，舀两勺蛋清糊摊平，盖上盖子继续高火煎制。

STEP4、待其表面凝固，底部微黄时将其翻面继续加盖煎制。

STEP5、两面都微黄时即可出锅。

STEP6、烙好的蛋清皮一张张地叠起来。

STEP7、切条放在平盘里摊开晾凉后分袋包装冷冻保存。

STEP8、拿来煮汤一定不要放盐了，放几片老姜，白菜快要煮好的时候添加适量的蛋清条一起煮一煮，汤汁和蔬菜就都有盐味了，最后撒些葱花即可，蛋清条白菜汤，鲜！