我腌的鸭蛋少，盐水浓且多，14天时蛋白就稍咸了。这种方法腌制的鸭蛋，若想蛋黄流油蛋白就得稍咸，若想蛋白蛋黄口感都咸度适中，那就得减少腌制的天数。有好心人说：三至二十天是亚硝酸盐最高，千万不要食用，腌够28天才可以吃。这种28天以后蛋黄的油份会更多，那蛋白估计也咸的够呛了。腌制咸鸭蛋应该跟温度、器具、时间等等的各种因素有关系，我的方法仅供参考！！鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是维生素、铁和钙更是丰富，对骨骼发育有帮助。鸭蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有点腥，腌后吃却是美味无比。盐腌后的鸭蛋，部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内盐分的增加，无机盐也随之略增。