STEP1、食材处理：新鲜鲷鱼先剪去背部鱼鳍，防手被刺伤。刮鳞，去除内脏，洗干净。注意鲷鱼鱼鳞很硬，鱼头上方鳞片很小，为了不误吃鱼鳞，要仔细刮干净。鱼肉上划两刀。鱼肉新鲜的话撒点盐腌一会儿就可以了，不新鲜的话，放点料酒和盐，腌二十分钟左右倒掉脏水后烹饪。

STEP2、准备好葱白、蒜、姜片、酸菜

STEP3、锅烧热，加入玉米油

STEP4、放入鲷鱼，转小火，加入葱姜蒜。稍煸一下即可，为保持鲷鱼完好形态，不用翻一面煎。

STEP5、淋上生抽，加入没过鱼肉的清水，再将酸菜均匀放在鱼肉上。将汤汁烧开后，转小烧3分钟。鱼比较，闷煮的时间要长一些。这道菜对候要求不高，分钟）

STEP6、轻轻盛起装盘，撒上葱花