STEP1、食材：鸡腿23把，也可以用鸡胸肉、猪肉等，取400500克，鸡蛋1个、马蹄6个、香菇5朵、切碎末的葱和生姜碎各10克、淀粉1015克。调味：盐8克、酱油10克、白胡椒粉适量。

STEP2、香菇和去皮的马蹄，切成小小小丁。鸡腿去骨，剁成泥，图上的两把鸡腿肉份量不太够，后来加了半块鸡胸肉凑数。用鸡腿肉会比鸡胸肉口感更好，肉泥的细腻程度也会影响肉丸的最终口感，所以家里有料理机的，尽量用料理机，没有的，拿起屠刀，依然是一条好汉。

STEP3、把肉泥、香菇、马蹄、生姜、葱、鸡蛋液混合一起，准备开始抱团取暖

STEP4、先搅了个拌均匀

STEP5、中途加个淀粉

STEP6、加入盐8克、酱油10克、白胡椒粉适量，适量多少量，我也没有具体衡量，你就拿起白胡椒粉瓶，对着肉泥手抖啊抖啊，抖几下就可以了呢。接着用筷子或手儿顺着一个方向搅打，时不时地加一点清水进去搅，让鸡肉吸收水分，口感也会更嫩，搅打过程中会越来越吃力，让它们充分沾粘在一起，百世不分离。嗯。

STEP7、将肉泥抓在左手掌中，左撇子抓在右手中，接着想象自己很生气的样子，柔中带刚地慢慢握拳，然后那肉泥就从虎口均匀的挤出来了呢！扣下这一坨肉泥，稍微揉一揉放到盘子中，以此类推。

STEP8、水煮开，肉丸一个一个前赴后继的倒下去，煮几分钟以后，你会观察中神奇的一刻，它们竟然都浮起来了呢，然后关火。如果要做成肉丸汤，要把上面的白色浮末用勺子撇掉，出锅前加点盐、鸡精、葱段。