STEP1、清水泡30分钟，洗洗表面，水不要了。用干净的盒子装满纯净水放冰箱里泡24小时左右。就有右上图的效果，这时可以直接煲、炖汤用。我喜欢把它直接倒到炖盅里，加入瘦肉姜片炖上2小时，之后把鲍鱼拿出来炆鸡，饭前还能喝上一碗香香的瘦肉汤。

STEP2、鸡切开均匀小块，备齐配料。

STEP3、放花生油、蚝油、盐、糖、料酒，捞均匀，腌10分钟，再加入少量生粉，下锅煎时可包裹锁汁。

STEP4、不黏锅大火烧热下油，爆香姜蒜，放鸡进去。

STEP5、铺平，一面煎2分钟，反面再煎2分钟。

STEP6、放鲍鱼进去，加一碗水（之前泡鲍鱼的水可用上）。

STEP7、加盖中火炆15分钟左右，看鸡快大小而定。

STEP8、试味调味，用生粉打芡。

STEP9、上碟，饮汤吃饭