热菜家常菜
双椒鱼头
13斤左右鱼头，得不小于12英寸，目测大多数想试试本菜要剁手一个了2蒸锅大小要能装下12英寸，看来也要剁手蒸锅了3有人会问买鱼头为啥切下来那么多鱼身部分，我只想吃鱼头鱼贩解释这是菜场和剁椒鱼头市场默守行规，如果只要鱼头不要身体部分，鱼头单价需要加钱
配料表：
- 花鲢鱼头 （两斤半）
- 泡椒 （适量）
- 剁椒 （适量）
- 白芷 （少许）
- 豆蔻 （少许）
- 大葱 （少许）
- 蒜末 （少许）
- 小葱 （少许）
详细做法：
STEP2、姜片、葱段、白芷等都作为香料，上锅蒸之前，放在大盘子的鱼头下面垫底，泡椒和剁椒可以超市里买到，不用自己制作，两瓶辣椒成本20元，可以制作两到三次鱼头
STEP3、剁椒泡椒，加上一些豆豉，放入锅里进行炒制，因为辣椒水分比较多，炒下使汁水蒸发掉，防止蒸鱼时候，导致盘子里的水分过多，辣椒炒香也可方便入味，黑色的颗粒是豆豉，也可增香提味
STEP4、因为鱼用生抽浸腌过，是有一定的咸味了，而且买的剁椒、豆豉自身都有咸味，所以这里不要再加生抽和盐之类的调味了，铺在鱼身上，水开后上锅蒸20分钟左右即可
STEP5、撒上一些花椒、蒜末、葱花，淋上热油爆香，大局已定
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